Nel 1915 l'assenzio venne ritirato dal commercio in molti paesi e la sua produzione vietata.

Recentemente l'Unione Europea ha legalizzato il commercio di assenzio e liquori simili; comunque sono presenti accurati controlli sul livello di absintolo presente.

Con il termine “assenzio moderno” indichiamo tutti quei prodotti etichettati “assenzio” che seguono il filone dei nuovi prodotti spagnoli. Sono liquori in cui la dominanza dell’anice stellato (badiana) risulta il più delle volte eccessiva. Gli assenzi moderni possono a loro volta suddividersi in due categorie.
Indice

La più grande è quella dei “surrogati d’assenzio”, ovvero di liquori non troppo distanti dall’essere definiti pastis. Il loro aroma è quasi unicamente un aroma di anice stellato e liquirizia. Sono prodotti tutti per aggiunta di oli essenziali, aromi e coloranti. Tra questi La fee, Xenta, La cour, Deva, Teichenné, Fleur de Lis, Versinthe, Mari Mayans, sono solo alcune delle etichette più conosciute. Alcuni di loro, come il deva, il montana o il lasala, esistevano già agli inizi del XX secolo ma purtroppo oggi sono ben diversi dagli stessi di 100 anni fa.
L’altra categoria è quelli degli assenzi moderni che cercano di non scostarsi troppo dall’antico sapore dell’assenzio autentico.

Alcuni di questi assenzi moderni di qualità sono prodotti per aggiunta di oli essenziali, altri per macerazione e aggiunta di oli essenziali, altri ancora solo per macerazione. In questi casi molto probabilmente l’artemisia absinthum viene sostituita da altre artemisie che non necessariamente devono essere distillate per essere gradevoli. Le più usate come “sostitute” dell’artemisia absinthum sono l’artemisia vulgaris, l’artemisia pontica e l’artemisia marittima. Tecnicamente questi prodotti in cui l’artemisia absinthum non è utilizzata non possono essere chiamati assenzio, ma il più delle volte hanno un sapore che convince molto più di altri surrogati che utilizzano l’olio essenziale di artemisia absinthum.
Nomi conosciuti di questi assenzi sono Pernod68, NS, Muse verte68, Libertine, Deniset, Absente… Negli ultimi anni il mercato è stato letteralmente invaso da questi assenzi moderni ma i migliori in generale restano i primi ad apparire sul mercato 5 o 6 anni fa: sembra che la tendenza dei produttori di questi liquori sia quella di attirare la curiosità del cliente con colori sgargianti, etichette accattivanti e fomentando sempre le solite leggende dell’assenzio “super bevanda dai poteri magici” tralasciando incuranti la qualità e l’autenticità del prodotto che propongono.

La più grande è quella dei “surrogati d’assenzio”, ovvero di liquori non troppo distanti dall’essere definiti pastis. Il loro aroma è quasi unicamente un aroma di anice stellato e liquirizia. Sono prodotti tutti per aggiunta di oli essenziali, aromi e coloranti. Tra questi La fee, Xenta, La cour, Deva, Teichenné, Fleur de Lis, Versinthe, Mari Mayans, sono solo alcune delle etichette più conosciute.

Un surrogato è un prodotto di largo consumo, sviluppato in condizioni di necessità (tipicamente in tempo di guerra o sotto embargo) in sostituzione di un altro prodotto comune, quando quest'ultimo non si può più importare o produrre a causa di una improvvisa interruzione delle vie commerciali. Viene spesso associato a bassa qualità, e ha spesso connotazione negativa.

Durante la prima guerra mondiale, la flotta della Triplice intesa impediva l'arrivo di trasporti via mare in Germania; nacquero così molti surrogati (ersatz, che divenne anche la parola inglese), come la gomma sintetica (buna prodotta dal petrolio), il benzene per il riscaldamento e un caffè ricavato dai fagioli arrostiti.

In Italia, durante la seconda guerra mondiale e anche prima, a causa dell'embargo della società delle nazioni e dell'autarchia, si cercò di produrre una serie di surrogati, come il karkadè (surrogato del tè), il caffè d'orzo o di cicoria, e si incoraggiò il consumo del pesce al posto della carne, e del riso (poco apprezzato al centro-sud) al posto della pasta.

Anche nazioni che furono indirettamente afflitte da blocchi economici svilupparono surrogati, ad esempio la Svezia durante la seconda guerra mondiale: lì, un certo tipo di gas prodotto bollendo il legno (gengas) venne usato come succedaneo del gasolio.

Informazioni - Assenzi Autentici

Gli assenzi autentici sono quei liquori etichettati come absinthe ancora oggi prodotti esattamente come nell’800. Per nostra fortuna ogni anno ne troviamo sempre più sul mercato, creando una buona concorrenza ai prodotti di second’ordine come gli assenzi moderni e gli assenzi “non assenzio”.
Potremmo, ad essere pignoli, suddividerli ulteriormente in due categorie: gli assenzi storici e quelli di nuova generazione.
Gli assenzi storici sono assenzi che nascono dalle antiche ricette già utilizzate nell’800 da alcune distillerie. Il più delle volte sono le stesse distillerie dell’epoca che hanno ripreso la produzione di absinthe a produrre questo genere di liquori. Esempi sono gli Un emile della distilleria Pernot, il Guy della distilleria Pontarlier anis (l’antica distilleria Armand Guy), il Coulin, dell’omonima distilleria, i Lemercier della distilleria Lemercier, il Blanchette della Combier… altri sono prodotti da nuove distillerie che utilizzano antiche ricette ritrovate nei loro archivi: il kubler, un tempo distillato dalla Kubler Romang oggi distillato dalla Blackmint il cui direttore e proprietario è Yves Kubler bisnipote del proprietario della Kubler Romang ; abbiamo poi il verte de fougerolles e il blanche de fougerolles distillati dalla Devoille, il Montmartre distillato dalla distilleria fischer, o il Duplais prodotto dalla Kallnacher… infine abbiamo il Nouvelle Orleans, il Verte Suisse e l’Edouard prodotti dalla collaborazione della Jade con la distilleria Combier.

Gli assenzi autentici di nuova generazione sono assenzi prodotti con l’antico procedimento di macerazione e distillazione tenendo ben presente l’aroma complessivo che il prodotto dovrà avere, ma nascono da ricette nuove o da rivisitazioni di antiche ricette. Esempi sono il white fairy prodotto dalla Pernot, l’italiano Farom, il franco-suisse di Bugnon…

Gli assenzi autentici, che siano di origine antica o di nuova generazione sono generalmente prodotti raffinati con un aroma complesso e ricco di sfumature. Prodotti senza aggiunta di coloranti, aromi o oli essenziali ma esclusivamente (ad eccezione del doubs) per macerazione e diretta distillazione di erbe, semi, fiori e radici. Anche la colorazione, quando presente, è ottenuta esclusivamente per macerazione di erbe e fiori.

si , ma non capisco dove sia la diffamazione o l'offesa alla professionalità del gestore.

L'Assenzio del tamarillo...

Che nome tè?Che marca è???

Xenta???

E' na sola...

si , ma non capisco dove sia la diffamazione o l'offesa alla professionalità del gestore.

il solista mi sembra si sia limitato a dare un proprio giudizio al una bevanda che ha trovato in un tale locale

finalmente un post decente