Messaggio del 04-03-2008 alle ore 12:43:51

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GNOCCHI DI SEMOLINO ALLO SPECK
E SALSA ALLA SALVIA


Ingredienti per 4 persone

• 250 g. di semolino
• 1 l. di latte
• 100 g. di burro
• 3 tuorli d’uovo
• 120 g. di parmigiano grattugiato
• 10 g. di sale
• 100 g. di speck
• noce moscata
• Prezzemolo


Per la salsa

• 0,3 l. di latte
• 0,1 l di panna
• 30 g di burro
• 20 g. di farina bianca
• 20 g. di salvia
• sale


Procedimento
Bollite il latte con il sale e il burro. Aggiungete il semolino poco alla volta mescolando con la frusta velocemente e lasciate cuocere per 20 minuti continuando a mescolare. Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio, i tuorli d’uovo, il prezzemolo tritato, la noce moscata, lo speck precedentemente tagliato a piccoli cubetti e rosolato in padella. Mescolate bene e con vigore. Quando l’impasto comincia a raffreddarsi, con il dosatore per gelati formate delle mezze sfere e disponetele in unna pirofila imburrata. Cospargete di Parmigiano e burro fuso. Cucinate in forno a 160°C per 15 minuti circa. Prima di servir coprite con la salsa di salvia.
Salsa: mettete il burro in una casseruola, aggiungete la salvia tritata, la farina e mescolate bene unendo il la latte e la panna bollenti. Mescolate bene, con una frusta, e alla fine salate.




TAGLIATA DI MANZO AL BRANDY



Ingredienti:

• 1 filetto di manzo di circa 800 g.
• 30 g. di burro
• 1 rametto di timo
• 1 spruzzo di brandy
• 1 spruzzo di salsa Worchester
• 3 cucchiai di yogurt greco


Procedimento


Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, unite il timo, aggiungete il filetto, cuocete la carne per circa 10 minuti per lato a fiamma alta: dovrà risultare dorata fuori e rossa all’interno. Salate e togliete la carne dalla padella, avvolgetela in foglio di alluminio e tenetela in caldo. Deglassate il fondo di cottura con uno spruzzo di brandy e uno di salsa Worchester, unite lo yogurt e scaldate la salsa mescolando con un cucchiaio di legno. Tagliate il filetto a fettine spesse mezzo centimetro, suddividete nei piatti, versatevi sopra la salsina e servite.

Il contorno: FAGOTTINI DI BIETOLE
Lavate 12 foglie di bietole e lessatele in abbondante acqua salata in ebollizione, dopo 2 minuti scolatene 8 fra le più belle e allargatele su un canovaccio, scolate le altre dopo 5 minuti. Sbucciate 3 patate, tagliatele a tocchi e lessatele con 250 ml di latte, 2 spicchi di aglio, sale e pepe, per circa 20 minuti o finchè saranno morbide, passate tutto allo schiacciapatate e condite con un filo d’olio. Tritate le bietole che avete scolato per ultime, strizzatele e mescolatele alla crema di patate, regolate di sale e lasciate raffreddare. Distribuite il composto sulla base delle foglie di bietole. Arrotolatele, legatele con un filo da cucina e ponete i fagottini in una teglia. irrorateli con poco olio e infornate a 170° per 10 minuti.

CANNOLI FRITTI


Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di pasta per pizza
• 250 gr. di ricotta fresca
• 200 gr. di prosciutto cotto
• 100 gr. di fontina
• 2 uova
• pan grattato
• farina bianca
• sale
• pepe


Procedimento

Stendete la pasta sulla spianatoia e ritagliate in rettangoli di cm 8 per 11.
Passate al setaccio la ricotta, aggiungete il prosciutto e il formaggio tritati insieme molto finemente, il sale e il pepe.
Battete le uova e spennellate i rettangoli di pasta, mettete il ripieno in una siringa a bocchetta liscia e mettetene al centro di ognuna una striscia, sigillate bene i rettangoli, passateli nell’uovo e nel pane grattugiato e friggeteli in abbondante olio bollente.
Serviteli con spicchi di limone.







buon appetitooooo