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*kilodaitan*
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Messaggio del 30/10/2012 07:16:44 (IP: xxx.xxx.15.97)
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ciao.
ieri ho aperto un barattolo dei miei peperoncini in salamoia!
sono un pochino salati, ma sono davvero ottimi!. hanno perso parte della loro piccantezza e sono gradevolissimi!
la ricetta:
per la salamoia: ogni litro d'acqua 2 cucchiai di sale.
si preparano 3 ciotole con la salamoia:
una per scottare i cazzarelli;
una per raffreddarli;
una che si usa per i barattoli.
i peperoncini vanno scottati per due minuti e poi raffreddati in altra salamoia.
poi infilati in barattoli e riempiti con l'ultima salamoia preparata.
un mese in dispensa e poi.............slurpz!
una cosa importante: con un tale tasso di salinità si annulla il rischio di botulino. non male direi.
cia!
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Monk78
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Messaggio del 30/10/2012 09:44:47 (IP: xxx.xxx.183.221)
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interessante, non li avevo mai preparati così...una curiosità, per scottarli immagino tu intenda immergerli nell'acqua, anzi, nella salamoia bollente, ma come li metti?? interi, o a pezzi??? e se interi, la parte del picciolo, la tieni o la levi??? e quanto possono stare???
grazie... |
*kilodaitan*
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Messaggio del 30/10/2012 11:03:03 (IP: xxx.xxx.0.5)
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allora....io tolgo il picciolo e li tuffo per un paio di minuti e poi fermo la cottura
immergendoli nella salamoia fredda. Poi in barattolo.
Faccio cosi perche' ho letto che la ''catena del sale'' non deve interrompersi. |
O Professore
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Messaggio del 30/10/2012 11:35:03 (IP: xxx.xxx.175.48)
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ho preparato un barattolo di cazzarelli freschi sott'oilo;
un barattolo di cazzarelli secchi sott'olio;
volevo preparane un tezo .... e non sapevo scegliere tra i due sopra detti....
...ora che ho letto il metodo salamoia Kilodaitan.... li farò in salamoia!
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Nuova reply relativa all'argomento: conservare i peperoncini.
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